Trung Quốc có 4 trường phái ẩm thực lớn đó là ẩm thực Tứ Xuyên, ẩm thực Sơn Đông, ẩm thực Giang Tô và ẩm thực Quảng Đông. Trong đó, mỗi trường phái đều có những nét đặc sắc riêng, những món ăn đặc trưng , vô cùng nổi tiếng trên thế giới. Hôm nay, cùng tự học tiếng Trung tại nhà tìm hiểu về ẩm thực Quảng Đông để khám phá các món ăn vô cùng hấp dẫn nhé!
1. Đặc trưng ẩm thực Quảng Đông
Trường phái ẩm thực Quảng Đông có thể coi là trường phái có nhiều cách chế biến món ăn nhất. Ước tính người Quảng Đông có hơn 20 cách chế biến khác nhau. Trong đó, một số cách chế biến độc đáo phải kể đến như chao hấp bát bát úp. Những cách chế biến truyền thống như xào, chiên, hầm, nướng, … được biến tầu điệu nghệ. Các món ăn ở đây có tính thẩm mỹ khá cao, tất cả đều được chăm chút cẩn thận về màu sắc, hình dạng, hương vị.
Các món ăn ở đây chú trọng đến bốn yếu tố chính là hương, sắc, vị và hình với đòi hỏi vô cùng khắt khe cho từng món ăn: non mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không ngấy, thanh mà không nhạt, mùa xuân hạ món ăn phải thanh mát, mùa thu đông món ăn phải ấm và đậm vị.
Đặc biệt, du khách đến với đại đô thị phía Đông Nam của Trung Quốc này thường kháo nhau rằng muốn ăn ngon thì tìm đến Quảng Châu, còn ăn đúng kiểu cách thì phải tìm đến Thuận Đức. Sở dĩ có quan niệm này vì Thuận Đức được mệnh danh là “cái nôi của ẩm thực Quảng Đông”, nơi bạn có thể khám phá trọn vẹn nét đẹp văn hóa của người Quảng.
2. Các món ăn nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông
1. Há cảo tôm
Đây là một món ăn trứ danh ở Quảng Đông. Nó nổi tiếng vì hương vị độc đáo và màu sắc độc nhất vô nhị của mình. Bánh có hai màu trắng đen. Màu trắng của bột mì, màu trắng từ mực của con mực.
Phần nhân bánh làm từ tôm đã qua chọn lọc và rau củ băm nhuyễn. Nhân phải được băm bằng tay để đảm bảo hương vị thơm ngon. Cách chế biến bánh chủ yếu là hấp. Nhờ vậy, vị ngon ngọt của thịt tôm, vị thanh đạm của rau củ được giữ trọn vẹn. Há cảo tôm là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Quảng Đông Trung Quốc.
2. Cá thu nhồi
Món ăn hấp dẫn này được chế biến tinh tế, cầu kỳ và công phu. Cá thu nhồi được ăn kèm với cải xanh xào và nước sốt đặc biệt. Món nước sốt này được nấu theo công thức bí truyền. Nước cốt là nước hầm xương cá. Phần nhân được làm từ cá thu, lạp xưởng và nấm. Tất cả được băm nhuyễn và trộn đều với gia vị cho vừa ăn. Lớp bọc bên ngoài là da ca lóc đã qua sơ chế sạch sẽ.
3. Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức
Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức là món ăn đặc sản của Quảng Đông. Thịt gà được ướp với rượu trắng, gừng, muối, đường phèn và bột gạo. Ướp trong nhiều giờ để gà ngấm gia vị và có hương vị độc đáo. Món ăn không chỉ là ngọt mà còn là sự thanh, ấm. Gà hầm phi lê kiểu Thuận Đức có thể ăn kèm với cơm trắng.
4. Xôi yến mạch chiên giòn
Nói tới món ăn ngon của Quảng Đông, không thể không nhắc tới xôi yến mạch chiên giòn. Thành phần món ăn này có bột gạp nếp, đường và bột yến mạch. Trộn bột gạo nếp với đường và nước ấm. Sau đó cán mỏng miếng bánh rồi cắt thành hình tròn vừa ăn. Độ dày của bánh tùy thuộc vào từng người đầu bếp chế biến. Bánh được chiên trong chảo dầu đến khi vàng ươm một mặt. Sau đó, bột yến mạch được rắc đều lên mặt kia.
5. Canh cải xoong nấu sườn
Canh là một phần văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc nói chung và người Quảng Đông nói riêng. Món ăn này quan trọng như món rau trong các bữa ăn của gia đình người Việt vậy. Đặc biệt canh cải xoong nấu sườn được coi là món ăn kinh điển trong nền văn hóa ẩm thực Quảng Đông.
6. Sâm bổ lượng (chè sâm bổ lượng)
Món ăn này chắc hẳn bạn đã từng nghe qua, thậm chí đã từng được thưởng thức. Nó không chỉ phổ biến ở Việt Nam mà ngay cả ở Hồng Kông, Ma Cao người dân cũng rất yêu thích. Mặc dù rất nổi tiếng nhưng không phải ai cũng biết loại chè này lại có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc.
7. Dimsum
Dimsum cũng giống như món canh thường xuyên xuất hiện trong các bữa cơm gia đình của người Quảng Đông. Điểm sấm được sử dụng trước khi thưởng thức các món ăn chính, đặc biệt là vào bữa sáng.
8. Vịt quay Quảng Đông
Vịt quay Quảng Đông nổi tiếng không kém gì so với vịt quay Bắc Kinh, vịt quay Tứ Xuyên. Thậm chí, vịt quay Quảng Đông còn ra đời sớm hơn cả 2 loại vịt quay trên.
Ẩm thực Trung Quốc có một sức lan tỏa và ảnh hưởng vô cùng mạnh mẽ đến ẩm thực Việt Nam. Và góp phần tạo nên nền ẩm thực đa dạng đó không thể bỏ qua nền ẩm thực Quảng Đông.
Xem thêm:
- Trang phục truyền thống của Trung Quốc qua các triều đại
- Những món ăn ngày tết của người Hoa
- Há cảo Trung Quốc – Nguồn gốc và ý nghĩa của món ăn
